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『“進化している発酵食品”学』 佐々木 泰子 編著 四六判・上製・238ページ・定価2,860円(本体2,600円+税10%) ISBN 978-4-906811-32-8 2022年3月刊行
進化した発酵食品を科学する! ヨーグルト・ビール・ワイン・醤油・チョコレートなどの発酵食品は 永く食されてきた伝統食品でありながら、実は日々の研究により改良され進化している。 身近であるが故に気づかれないその“進化形”を紹介するとともに、 なぜ乳酸菌が発酵食品の“影の主役”であるのか、 その働きを解説!