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2. 2009年度特別テーマ実践科目開講予定一覧
3. 特別実践科目テーマA　新しいオールド・バイオテクノロジー

テーマ	単位	配当年次	開講期 曜日・時限	担当者氏名
新しいオールド・バイオテクノロジー	２単位	１〜４年次	前期 木曜・３限	浅賀　宏昭
１．授業の概要・目的 　　 バイオテクノロジーとは、遺伝子を改変したり、細胞を培養したりする技術のことで、１９７０年代より使われ始めた。一方、人類は、有史以前から、カ 　ビや酵母などの微生物の力をそのまま利用して、酒、しょうゆ、味噌やヨーグルトなどの食品を造ってきた。いわゆる醸造である。この分野は、微生物の 　力の科学的解明よりも、経験に基づく応用が先行して発達してきた長い歴史がある。このため、醸造技術などをオールド・バイオテクノロジーと呼ぶこと 　がある。現在では、技術も改良され、それにより新しい食品も数多く作られるようになってきた。 　　我が国の醸造技術は世界でも最高水準であり、独自の技術や文化がある。この授業においては、「酒」の類を中心に採りあげ、教室内での講義の他、 　フィールドワークを行って、醸造についての理解を深めていく。この授業を受けることにより、商品としての側面も含めて、「酒」についての総合的な理解 　が深まるはずである。
２．授業内容 　　フィールドワークを土曜日や夏休み中に行うので、通常の授業枠における講義回数は少なめとなる。 　�@ イントロダクション：この授業の概要と目的の解説。 　�A オールド・バイオテクノロジーの概説１（醸造酒を中心に） 　�B オールド・バイオテクノロジーの概説２（蒸留酒を中心に） 　　　以上を受講して学んだ上で、各自の興味から、テーマごとに班に分かれていただき、以下の調査をする。 　�C 第１回フィールドワーク。商品としての「酒」の調査。 　�D 第１回フィールドワークの結果のまとめの作業。 　�E 第１回フィールドワークの結果を教室内で相互に発表（中間発表）。 　�F 次回以降のフィールドワークへ向けた準備。 　　　以下は、通常の授業枠時間外に行う。 　�G 第２回フィールドワーク。酒造所の見学（７月までの土曜日）。 　�H 第３回フィールドワーク。酒造所の見学（８月）。 　�I 第２回、第３回のフィールドワークのまとめの作業（８月）。 　�J　成果報告会における発表の準備（９月上旬） 　�K　成果報告会（公開。９月中）
３．履修の注意点 　　 フィールドワークを土曜日や夏休み中に行うので、通常の授業枠における講義回数は少ないが、授業が行われる日については、全て出席（参加）出 　来ることが望ましい。従って、出席は毎回チェックして、評価に反映させる。なお、当然のことながら、未成年の受講生の飲酒は厳禁であることを改めて 　強調しておく。
４．教科書 　　独立行政法人 酒類総合研究所（編）（２００８）『うまい酒の科学』（サイエンス・アイ新書４５）ソフトバンククリエイティブ。これは各自購入して準備する 　こと。
５．参考書 　　 小泉武夫ほか（１９９８）『酒学入門』講談社。柴田書店編集部・小泉武夫（２０００）『日本酒百味百題』柴田書店。宮崎正勝（２００８）『知っておきたい 　酒の世界史』角川ソフィア文庫。青井博幸（２００３）『ビールの教科書』 (講談社選書メチエ)。この他にも多数あるので、授業時に紹介する。
６．成績評価の方法 　　 試験は行わず、毎回の授業への出席、活動の状況、提出物（ワークシート、レポート）や発表内容などから評価する。この授業時間を優先にスケジュ 　ールを組めないと単位の修得は厳しくなるだろう。
７．その他 　　 コミックの『もやしもん』や『神の雫』などが好きな人の受講も歓迎する。ただし、これらを読まねばならないということはなく、また、これらを読んだだけで 　はこの授業の目的を達成することはできない。