「ひらめき☆ときめきサイエンス」明大で４プログラムを実施

生田キャンパスで８月２１日に行われた「日本人が育んだ発酵微生物～麹菌と乳酸菌」プログラムには、高校生約３０人が参加。コーディネーターを中島教授が務めた。

食品の製造に用いられる麹菌は、古来、日本人が食品醸造に役立ててきた知恵。「このメカニズムを解明することに科学の面白さがある」と紹介された高校生たちはさっそく白衣に着替え、学部生・大学院生の指導の下、麹菌の観察や各種実験を行った。

また、農学部の佐々木泰子准教授から「ヨーグルトの健康効果と乳酸菌の共生について」の講義を受け、研究室で製造したヨーグルトを試食するなど乳酸菌の科学を学んだ。

高校生たちは一日のプログラムを通して、食品加工や麹菌、乳酸菌の不思議な性質の解明など、高校の教室内では味わうことができない大学での学びを体験。プログラム終了後には、高校生一人ひとりに「未来博士号」が授与された。