川崎市北部市場の新ブランド「発酵熟成熟鮮魚」をＰＲ—— 農学部・村上周一郎教授の「エイジングシート」が貢献

農学部・微生物化学研究室の村上周一郎教授が関わる産学連携研究成果の熟成製造技術「エイジングシート」が、このたび川崎市北部市場の新ブランド「発酵熟成熟鮮魚」の商品化に貢献した。この新ブランドの発表に伴い１１月１５日に開催された川崎市との合同記者発表会に土屋恵一郎学長が出席し、本学の産学連携体制についてPRした。

商品化の要の技術である「エイジングシート」は、川崎市にある生田キャンパスの農学部で生まれた産学連携の研究成果。この研究成果を社会に還元するために、研究支援・知的財産ライセンス・「エイジングシート」の生産拠点の提供といった一気通貫のサポートを進めてきた。

発酵熟成熟鮮魚は、「熟成されているにも関わらず新鮮さが保たれた魚」というコンセプトで開発され、新鮮な魚を約２０～２５日間寝かせ熟成させることで、圧倒的な旨味と食感を実現している。村上農学部教授らが開発した、肉を熟成させるための「エイジングシート」を魚に巻くことで、熟成を進めるとともに鮮度をキープすることを可能にした。