明治大学総合数理学部教授。イタリア国フィレンツェ生まれ。千葉大学工学部にて画像工学、富山大学大学院教育学研究科にて音楽教育を専攻し、北陸先端科学技術大学院大学で博士号（知識科学）を取得。2007年度より明治大学理工学部に着任。2013年度より総合数理学部先端メディアサイエンス学科に移籍し、現在に至る。2023年には電気味覚に関する研究でイグ・ノーベル賞（栄養学）を受賞。キリンと共同研究により開発した、電気の力で減塩食を濃い味に感じさせる「エレキソルト」が発売予定であるほか、NTTドコモとともに「フィールテック・味覚共有」の研究も進めている。同技術を映像化した綾瀬はるかさん出演のテレビCM「あなたと世界を変えていく。」が放映中。