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 『“進化している発酵食品”学』
佐々木 泰子 編著
四六判・上製・238ページ・定価2,860円(本体2,600円+税10%
ISBN 978-4-906811-32-8
20223月刊行

 

進化した発酵食品を科学する!
ヨーグルト・ビール・ワイン・醤油・チョコレートなどの発酵食品は
永く食されてきた伝統食品でありながら、実は日々の研究により改良され進化している。
身近であるが故に気づかれないその“進化形”を紹介するとともに、
なぜ乳酸菌が発酵食品の“影の主役”であるのか、
その働きを解説!