本学発の熟成肉製造技術「エイジングシート」を用いた発酵熟成肉が関西圏で初めて提供されることに伴い、発酵熟成肉を用いたメニューを提供するホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド（神戸市中央区、総支配人 檜山 和司）と本学発ベンチャー企業の株式会社ミートエポック（川崎市多摩区、代表取締役社長 跡部 美樹雄、取締役：明治大学農学部教授 村上 周一郎）が2018年7月13日に同ホテルで開催した記者発表会において、長嶋比呂志 研究活用知財本部長が、本学における産学連携活動の支援体制について紹介いたしました。
-研究活用知財本部長の紹介コメントより引用-
本学は、研究段階の初期より、承認ＴＬＯの「明治大学知的資産センター」が、共同研究・特許出願・会社設立提案・知的財産ライセンスの支援をし、会社設立後、インキュベーションセンターを備える「明治大学地域産学連携研究センター」が、製造拠点の斡旋や、起業後の公的事業資金獲得を支援する等、一気通貫にサポートを進めてまいりました。
さまざまな食肉を対象に付加価値を向上させることができるため、日本の畜産業が課題とする食肉の高付加価値の提供・食肉加工業が課題とする熟成肉の安全性の確保・熟成肉の大量供給を求める外食産業への貢献、といった様々な業界を通じ、社会全体へ広く貢献ができる可能性を秘めております。
本学は、これからも、産学連携活動を通じ、広く社会へ貢献できる技術を発信してまいります。
-「エイジングシート」について-
肉の熟成に利用できる人体に無害な菌を純粋に培養し、回収した胞子を滅菌した布に付着させたものが「エイジングシート」です。「エイジングシート」の製造技術は、本学と株式会社フードイズムが共同で特許出願（特開2017-147950）をしています。
「エイジングシート」で包んだ肉には、熟成に必要な菌が短期間で増殖します。それにより腐敗の防止ができ、かつ肉の熟成が促進されることで、短期間で安定した発酵熟成肉（エイジングシートで製造した熟成肉。株式会社ミートエポックが命名）を製造することができます。
-株式会社ミートエポック-
https://www.meatepoch.com/
-ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド-
https://www.l-s.jp/
写真１：産学連携活動の支援体制について紹介する長嶋比呂志本部長
写真２：記者会見の様子（左から長嶋本部長，檜山氏，村上教授，跡部氏）