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多成分系(タンパク質・油脂・多糖類)食品の構造形成と構造破壊に関する研究
食品構造,食感,おいしさ
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一緒に,おいしさを食品構造から追究しましょう!
「食品構造工学-食品成分の構造化の解析と食感素材の開発-」(『食品加工技術』第27巻3号131-140・2007年)