中村　卓 NAKAMURA Takashi

研究テーマ

多成分系（タンパク質・油脂・多糖類）食品の構造形成と構造破壊に関する研究

キーワード

食品構造，食感，おいしさ

主な大学院担当科目

農芸化学研究演習,食品工学特論

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受験生・学生へのメッセージ

一緒に，おいしさを食品構造から追究しましょう！

主な著書・論文

「食品構造工学－食品成分の構造化の解析と食感素材の開発－」（『食品加工技術』第27巻3号131-140・2007年）

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