2020年07月02日
１．実施日
２０１９年１１月２２日（金）１３：３０～１７：００
２．実施場所
駿河台キャンパス リバティタワー １１３６教室
３．科目名
中小企業論Ｂ
４．テーマ
月桂冠３８２年の酒造りと技術の革新
５．ゲストスピーカー
秦 洋二 （月桂冠株式会社常務取締役 製造副本部長）
６．実施内容
月桂冠（株）の秦洋二常務取締役製造副本部長より「月桂冠の酒造り」と題する講演をおこなっていただいた。月桂冠は今年、創業382年を迎える。秦常務は製造副本部長であるとともに、大倉酒造研究所の所長でもあり、月桂冠の酒造りの最高責任者である。かつての杜氏による勘にたよった酒造りから、酒づくりを科学し、従業員であれば誰でも製造できる四季醸造蔵など、技術革新のお話を中心に酒造りを科学的に解明する視点からの説明、さらには月桂冠の海外進出の経過など幅広い内容の講演であった。多くの学生が、日本の国菌ともいえる麹菌の発酵メカニズム、現在のオートメーション化された酒造りまでの変遷、ワインやビールと違い、並行複発酵という複雑な発酵メカニズムで日本酒が造られることに耳を傾け、酒造りの難しさを理解したと思う。また、月桂冠の発展の歴史の中で、数々の技術革新がおこなわれ、現在のような国際的に活躍する企業へと変貌してきたことを話していただいた。
熊澤 喜章 （科目担当教員）
