農学部

　農芸化学科・食品工学研究室の木﨑玲奈さん（4年）が、オンラインで8月26日～28日に開催された公益財団法人日本食品科学工学会(会員数2700名)第68回大会の若手の会コンペティション形式のポスター発表にて、優秀ポスターとして会頭賞（企業賞）を受賞しました。本学会で学部生が受賞するのは非常に珍しいことです。
木﨑さんの発表題目は、「市販品ドリンクヨーグルトの感性食感の見える化」です。食品のおいしさに重要な食感に関する研究です。ドリンクヨーグルトのおいしさを示す、「さらさら」・「ふわふわ」・「とろとろ」食感について、物性測定・構造観察から明らかにしました。異なる感性食感は、粘度の差やタンパク質ネットワーク構造の違いよることを示しました。


（参考）
日本食品科学工学会ホームページ
https://jsfst.smoosy.atlas.jp/ja
第68回大会
https://confit.atlas.jp/guide/event/jsfst68/static/wakateresult

農学部農芸化学科ホームページ
https://meiji-agrichem.jp/

食品工学研究室ホームページ　
http://www.isc.meiji.ac.jp/~foodeng/